دسر چیست :

اصولا دسر به آن قسمتی از غذا گفته میشود که پس از جمع کردن بقیه غذا ها در سفره وجود دارد.
در اروپا هنوز دسر یعنی میوه ای که بعنوان دسر در آخر غذا مصرف میگردد معمول است گرچه اغلب از میوه یک پودینگ یا شیرینی خمیری یا سوفله و یا تارت نیز سرو می نمایند.
بعضی ار آمریکائیها در آخر غذا شیرینی میخورند و خارجیهائی که بآن کشور مسافرت میکنند از انواع و اقسام دسرهائی که در آن کشور رائج است تعجب میکنند چون علاوه بر مجموعه دسرهای متنوع در ممالک مختلف مثل پودینگ از انگلستان ،تارتها از آلمان و اطریش ،مرنگ از فرانسه ، سوفله ها از ایتالیا ، آمریکائیها اقسام بستنی و کیکها و کیک های میوه را بجای دسر نیز سرو میکنند .
اقسام دسر امروزه بقدری متنوع است که تعداد آنها بسیار زیاد گردیده و ما در این قسمت سعی کرده ایم که نمونه هائی از تهیه اقسام آن را که در مواقع مختلفه مثل میهمانی رسمی ، میهمانی دوستانه ، میهمانی ناهار و یا شام و یا برای خانواده ها لازم است در دسترس شما بگذاریم ،تا با بکار بستن آنها غذای شما مطبوعتر گردد. و در قسمتهای دیگر برای هر کشور یا قاره انوع دسر مختص آنها را گرد آوری نمائیم .
نکات لازم برای تهیه کرم و ژله :
1- ژلاتین برای بسته شدن کرم مصرف میشود زیادتر از حد معین باعث سفت شدن کرم و کمتر از حد معین باعث بسته نشدن کرم میشود.
2- برای اینکه ژلاتین کاملا حل شود بهتر است ژلاتین را خرد کنیم و در ظرف کوچکی بریزیم و کمی آب جوش روی ژلاتین بریزیم تا ژلاتین مرطوب شود، سپس ظرف ژلاتین را روی بخار آب جوش می گذاریم تا ذرات ژلاتین کاملا حل شود و بشکل مایع در آید.
3- برای بسته شدن کرم ها در صورت داشتن فرصت بهتر است ظرف کرم را داخل یخچال بگذاریم تا کرم بسته شود. در صورت داشتن عجله میتوان قالب را در جای یخ گذاشت ولی بلافاصله بعد از بسته شدن کرم را باید از جای یخ خارج نمود و میتوان ظرفی را پر از یخ نمود و ظرف را داخل یخ قرار داد تا کرم یا ژله بسته شود.
4- تخم مرغی که در شیر جوشیده میریزیم نباید با شیر بجوشد کافی است تخم مرغ و شیر را مخلوط و بلافاصله از روی آتش برداریم.
5- برای اینکه کرم را در ظرف برگردانیم باید قالب را در ظرف آب گرم که زیاد داغ نباشد یک لحظه نگاهداریم ، بعد قالب را در ظرف بر گردانیم در ضورتیکه قالب مدت زیادتری در آب داغ بماند آب میشود ، آب باید بقدری باشد که داخل ظرف کرم نریزد.
6- برای حل کردن هر بسته ژله حاضری بطور کلی دو پیمانه آب لازم است که بهتر است یک پیمانه آب جوش و یک پیمانه آب سرد باشد. اول ژله را در آب جوش حل میکنیم بعد آب سرد را به آن اضافه مینمائیم .
7- برای تهیه ژله میوه در منزل ، برای هر پیمانه آب میوه دو ورق ژلاتین و مقداری شکر که مقدار شکر را در آب میوه می ریزیم و یک جوش میدهیم تا شکر حل شود آنرا از روی آتش بر میداریم و ژلاتین حل شده را با آب میوه مخلوط و سپس مصرف میکنیم .
ژلاتین حل شده نباید در شیر جوشان ریخت چون شیر میبرد بلکه باید شیر بعد از جوشیدن کمی سرد شود آنوقت ژلاتین را با آن مخلوط کرد.
9- ظرف کرم یا ژله باید از نوع فلز باشد ظرفهای چینی یا نشکن مناسب نمیباشند.

=============================================================

دسر بیسکویت با کارامل

مواد لازم:
کرم کارامل=1 پاکت
دریم ویپ=2 پاکت
خامه=1 پاکت
پنیر خامه ای=2 عدد
شیر سرد=1 لیوان
بسکویت ساده=1 بسته
طرز تهیه:
بسکویت ها را در شیر می زنیم تا خیس شود و در ظرف مرتب کنار هم می چینیم تا وقتیکه سه طبقه روی هم چیدیم. سپس کمی از شیر را روی آن می ریزیم. کرم کارامل و دریم ویپ و خامه و 1 لیوان شیر مایع را خوب با هم مخلوط می کنیم. پنیر را به آن اضافه کرده و مواد را در مخلوط کن خوب با هم مخلوط می کنیم.سپس مواد بدست آمده را روی بسکویت ها می ریزیم و روی آن را با قاشق صاف می کنیم. ظرف شیرینی را به مدت 1 ساعت در فریزر می گذاریم تا منجمد شود. سپس از فریزر خارج کرده و به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم و بعد صرف می کنیم.

=============================================================

دسر كارامل

موادلازم:(برای 3)
كارامل= 1 بسته
خامه زده شده= 3قاشق غذا خوری
شیر= 2 لیوان
شكر= 4قاشق غذا خوری
زغفران= كمی
طرز تهیه:
ابتدا شیر وكارامل را باهم مخلوط میكنیم و می گذاریم به جوش آیدبهد كارامل را اضافه كرده و می گذاریم یك قل بزندكارامل در ظرف دلخواهدرون یخچال می گذاریم تا سفت و خنك شود بعد از اینكه خنك شدكارامل و خامه زده شده وزعفران را در میكسرمی ریزیم تا خوب مخلوط شود بعد از اینكه مخلوط شد دوباره انرا در ظرف می ریزیم واین بار درون فریزر قار می دهیم بعد یك ساعت دسر را از فریزر خارج و به مدت نیم ساعت در یخچال می گذاریم .

=============================================================

دسر ژله و موز

مواد لازم:
ژله توت فرنگی=1 بسته
موز رسیده متوسط =2 عدد
شکر =2 قاشق غذاخوری
خامه =1 بسته
طرز تهیه:
زله را طبق دستور داده شده درست می کنیم.(1 لیوان آب جوش 1 لیوان آب سرد)
بعد از اینکه زله را درست کردیم (بدون اینکه زله خودش را بگیرد) زله را درون مخلوط کن ریخته تمامی مواد داده شده را به ان اضافه می کنیم وقتی تمام مواد خوب با هم مخلوط شدن آن را در ظرف ریخته ودر یخچال گذاریم.
می توانیم ابتدا ژله را به صورت ساده درست کنیم در ظرف پیرکس بریزیم و بگذاریم خودش را بگیرد و بعد دسر زله وموز را زوی آن بریزیم . که به صورت دسر دو طبقه می شود .

=============================================================

دسر ژله با میوه

مواد لازم:
پودر ژله موز =1بسته
كمپوت گیلاس =5/1 پیمانه
سیب متوسط =2عدد
آب جوش=1لیوان
آب سرد=1لیوان
طرز تهیه:
هسته گیلاس ها را می‌گیریم و هر گیلاس را دو قسمت می كنیم، سیب هارا به شكل زیبایی قاچ می كنیم.
پودر ژله را در یك لیوان آب جوش خوب حل می كنیم سپس آب سرد را اضافه می كنیم. مایع را در ظرف مخصوص ژله می‌ریزیم سیب ها را در آن می ریزیم و گیلاس ها را روی سیب ها می‌گذاریم، ظرف را به مدت 4ساعت در یخچال می گذاریم.بعد از اینكه ژله بست ظرف را چند ثانیه در آب جوش قرار می دهیم و در ظرف زیبایی بر می گردانیم.
می توانیم مایع ژله را برای هر نفر دریك جام زیبا بریزیم یك قاچ سیب و یك عدد گیلاس درسته در آن بگذاریم سپس در یخچال قرار دهیم.
نكته: نباید ژله را در جایخی یا فریزر بگذاریم.

=============================================================

دسرهلو یا زردآلو

مواد لازم :

یك لیوان ( هلو یا زرد آلو به صورت كمپوت باشد) پوره هلو یا زرد آلو
دو قاشق مرباخوری و یك قاشق چایخوری پودر ژلاتین
دو قاشق سوپ خوری شكر
یك قاشق مرباخوری آب لیمو ترش
یك سوم لیوان ( خامه احتیاج به شیرین شدن و هم زدن ندارد) خامه ساده یا ماست سفت
سه قاشق سوپ خوری آب كمپوت هلو یا زرد آلو
سه قاشق سوپ خوری آب
یك لیوان سرخالی كرم كاستارد

طرز تهیه:

زرد آلوهای كمپوت شده را در صافی می ریزیم تا آب اضافی آنها گرفته شود. سپس سه قاشق سوپ خوری آب كمپوت را به همراه شكر و زردآلوها در مخلوط كن می ریزیم تا به صوت پوره درآید. این پوره را با كرم كاستارد( طرز تهیه آن در قسمت پایین آمده است) مخلوط كرده و با قاشق هم می زنیم، سپس ژلاتین را در سه قاشق سوپ خوری آب سرد می ریزیم و روی بخارآب( حرارت غیرمستقیم) مثلاً روی كتری می گذاریم تا مخلوط كاملاً روان گردد. آن گاه ژلاتین حل شده را به مواد، اضافه كرده، آب لیمو، ماست سفت یا خامه را نیز بدان می افزاییم و خوب هم می زنیم . مواد را در قالب مخصوص كه چرب شده می ریزیم و به مدت یك ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندد.

طرز تهیه كرم كاستارد:

شیر ...... 2 پیمانه شیرینی پزی
نشاسته ذرت ...... 2 قاشق سوپخوری
شكر ........ نصف پیمانه
زرده تخم مرغ ....... 2 عدد

شیر سرد، نشاسته ذرت و شكر را با هم حل كرده، تخم مرغ ها را اضافه كرده و خوب مخلوط می كنیم. سپس روی حرارت ملایم قرار می دهیم و به طور مداوم هم می زنیم تا غلیظ شده و مثل فرنی شود. بعد از اینكه به غلظت رسید از روی حرارت بر می داریم، وانیل یا هر اسانس دیگری كه تمایل داریم به آن اضافه می كنیم و هم می زنیم.بعد از سرد شدن در تهیه دسر استفاده می كنیم.

=============================================================

دسر شطرنجی

مواد لازم:
کیک سیاه و سفید بلند=از هر کدام یک عدد
خامه=2 قوطی
پنیر خامه ای پگاه=3 قوطی
پودر کرم کارامل+عسل همراه کرم کارامل=1 پاکت
پودر شکر=2/1 لیوان
طرز تهیه:
1. کیک ها را از عرض به 18 قطعه برش می دهیم. سپس همه آنها را از طول برش داده تا به قطعات کوچک تقسیم شود.

2. در ظرف مخصوص نایلون انداخته(می توانید به جای نایلون از کاغذ روغنی نیز استفاده کنید)و کیکها را طبق شکل زیر در ظرف می چینیم.

3.بقیه مواد را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط می کنیم و روی کیکها می ریزیم.
عسل همراه کارامل را روی سطح مواد می ریزیم.

4. بقیه قطعات کیک را روی مواد می چینیم.

5. روی مواد را با پلاستیک یا کاغذ روغنی دور کیک پوشانده و ظرف کیک را به مدت 4 ساعت در یخچال می گذاریم تا ببندد.

6. نایلون روی کیک را می کشیم و سپس کیک را در ظرف دیگری طبق شکل زیر برمیگردانیم.

نوش جان
=============================================================

دسر سه طبقه

مواد لازم:
طبقه اول:
کیک شکلاتی=1 عدد
طبقه دوم:
پنیر خامه ای=2 قوطی یا 8 عدد پنیر ی
خامه میهن=2 قوطی
بسکویت ساده پتی پور=نصف بسته
طبقه سوم:
خامه=1 قوطی
شکلات مایع=1 لیوان(یا 6 حبه شکلات گالکسی)
طرز تهیه:
1. کیک را می پزیم سپس آن را در مخلوط کن ریخته تا کیک نرم شود.
2. کیک را در ظرف پیرکسی ریخته و روی آن را با یک قاشق صاف می کنیم.
3. مواد طبقه دوم را در مخلوط کن ریخته با هم مخلوط می کنیم و روی کیک می ریزیم بطوریکه تمام سطح کیک را بپوشاند و روی مواد را با یک قاشق صاف می کنیم.
4. شکلات را روی حرارت ملایم گذاشته سپس خامه را به ان اضافه کرده هم می زنیم(در صورتی که دوست داشتید می توانید مقدار شکلات را بیشتر کنید).
5. مواد را روی طبقه دوم ریخته و ظرف دسر را به مدت 30 الی 40 دقیقه با حرارت 160 درجه سانتیگراد در فر می گذاریم.
6. ظرف را از فر خارج کرده در یخچال می گذاریم تا خنک شود.

=============================================================

دسر لیمو ترش :

مواد لازم برای چهار نفر :

خامه 1 پیمانه
آب لیمو ترش 1 پیمانه سرخالی
آب 1 پیمانه
ورقه ژلاتین 2 عدد
تخم مرغ 4 عدد
وانیل شكری 1/4 قاشق چایخوری
شكر 1 پیمانه
پودر قند 4 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

زرده و سفیده تخم مرغ را از هم جدا نموده ، زرده ها را با نیمی از شكر و وانیل آنقدر با همزن برقی هم بزنید ، تا كرم رنگ و كشدار شود . ورقه های ژلاتین را در مقداری آب سرد به مدت یك الی دو دقیقه خیس نموده ، آب و آب لیمو ترش را با مابقی شكر روی حرارت گذاشته و هم بزنید تاشكر در آب حل شود ، ورقه های ژلاتین را از آب سرد بیرون آورده و به محلولی كه روی حرارت است اضافه كنید . هم بزنید تا ورقه ژلاتین در آب حل شود ، سپس شعله را خاموش كنید و بگذارید كمی سرد شود و در این فاصله خامه را همراه با پودر قند با همزن برقی هم بزنید ، تا فرم بگیرد وبه مواد فوق الذكر اضافه نموده و مخلوط كنید . مواد را در ظرفهای مورد نظر ریخته و به مدت نه ساعت در یخچال قرار دهید و با برشی از لیمو ترش آنرا تزئین كنید

=============================================================

دسر قیصی:

مواد لازم برای چهار نفر:
قیصی= 200 گرم
شكر= یك لیوان
آب= یك لیوان
آب لیمو=یك قاشق غذاخوری
خامه شیرین شده= صد گرم
مغز پسته= یك قاسق غذاخوری
پودر نارگیل= یك قاشق مربا خوری
طرز تهیه:
قیصی ها را خوب شسته و خشك كنید. شكر و آب را بجوشانید تا قوام بیاید، سپس آبلیمو را به آن اضافه كنید. قیصی ها را در شهد بگذارید تا نرم شوند، سپس آنها را از شهد بیرون آورده و بگذارید تا خنك شود، وسط هر قیصی را یك چاك داده و با خامه داخل آن را پر كرده و داخل هر كدام یك مغز پسته قرار بدهید. سپس آنها را در ظرف مورد نظر چیده و روی آن را با پودر نارگیل و مغز پسته تزئین كنید

=============================================================

دسر طالبی:

مواد لازم :

طالبی 2 عدد
ژله 1 بسته
انگور 1 فنجان
گیلاس ترش 1 فنجان
خامه 200 گرم
خاك قند 3 قاشق سوپخوری
وانیل 0.5 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

ابتدا انگوری را که دانه های ریز سفید و قرمز دارد دانه کرده ، دم گیلاسها را می گیریم سپس ژله را در یک پیمانه آب جوش حل می کنیم و یک لیوان آب سرد بآن اضافه کرده در یخچال می گذاریم تا کمی بسته شود خامه را با خاکه قند و وانیل مخلوط میکنیم می زنیم تا فرم بگیرد.
طالبی ها را شسته و درسته پوست می کنیم و یکی را بشکل حلقه حلقه می بریم و هر حلقه را نصف کرده برای تزیین کنار میگذاریم و سر طالبی دوم را بشکل دایره بر می داریم و تخم های طالبی را خارج میکنیم دانه های انگور را با ژله نیم بسته شده مخلوط کرده داخل طالبی را با آن پر می کنیم و در طالبی را بشکل وارونه روی آن قرار می دهیم و طالبی را در بخچال می گذاریم تا ژله کاملا بسته شود.
بعد طالبی را در ظرف گرد مناسبی قرار میدهیم و نیم دایره های طالبی را دور آن می چنیم و خامه را در قیف می ریزیم رو و اطراف طالبی را با خامه که در قیف است تزیین می کنیم و دانه های گیلاس که بهتر است دو نوع قرمز و سیاه باشد به چوبهای مخصوص خلال میزنیم و انها را اطراف طالبی فرو می بریم این طالبی شکل بسیار جالب و قشنگی پیدا خواهد کرد .

=============================================================

دسر پاستا با سس زردآلو :

مواد لازم برای چهار نفر :

پاستای ریز مخصوص سوپ 100 گرم
نمك 1/8 قاشق چایخوری
كره 25 گرم
شیر 1/4-4 پیمانه
وانیل شكری 1/4 قاشق چایخوری
پودینگ آماده یا كاستارد 1/4 پیمانه
پودر ژلاتین 1 قاشق سوپخوری
روغن مایع كمی
كمپوت زرد آلو 400 گرم
آب لیمو 1/4 پیمانه
گلهای طبیعی تعدادی برای تزئین

طرز تهیه :

پاستا,شكر , نمك , كره و شیر را در یك ماهیتابه بریزید روی حرارت گذاشته تا جوش بیاید . سپس حرارت را كم كنید ، تا پاستا كاملاض نرم شود و بیشتر شیر جذب پاستا شود . حدود بیست و پنج دقیقه زمان لازم است بعد ماهیتابه را از روی حرارت بردارید . وانیل را اضافه كنید .نیم بیشتر از مواد را در آسیاب بریزید تانرم شود ، مابقی مواد را با چنگال هم بزنید تا حالت چسبندگی پیدا كند . هر دو مایه رایه كاسه انتقال دهید و كم كم پودینگ یا كاستارد آماده شده را به مایه اضافه كنید ، و هم بزنید تا با مایه مخلوط شود . ژلاتین را در سه قاشق سوپخوری آب بریزید و روی بخار آب قرار دهید تا ژلاتین كاملاَ در آب حل شود ، بعد به بقیه مواد اضافه كنید و خوب مخلوط كنید . چهار قالب را با قلم مو به روغن آغشته كنید و با قاشق از مایه پر كنید . حدود دو الی سه ساعتدر یخچال قرار دهید . كمپوت زردآلو را در مخلوط كن بریزید، تا به صورت پوره درآید . پوره را از الك رد كنید و با آبلیمو مخلوط كنید . اگر پوره خیلی غلیظ بود به آن كمی اب اضافه كنید . قالب ها را از یخچال خارج كنید در ظرف اصلی آن را برگردانید ، تا پاستا از آن خارج شود اطراف پاستا را سس زردآلو ریخته و روی آن را گلهای طبیعی تزئین كنید .

=============================================================

دسر ماست یخی میوه ای (رژیمی) :

مواد لازم :

تمشك 1/2 پیمانه
هلو و زرد آلو متوسط از هر كدام 2 عدد
ماست كم چربی 1 پیمانه
عسل 3 قاشق سوپخوری

طرز تهیه :

ابتدا تمشك , هلو و زرد آلوی خرد شده را در آسیاب ریخته تابه صورت پوره درآید . در یك كاسه متوسط میوه پوره شده ، ماست و عسل را با هم مخلوط كنید و به مدت سه الی چهار ساعت در فریزر قرار دهید تا یخ بزند. مخلوط یخ زده را از فریزر خارج كنید . با همزن با سرعت متوسط بزنید تا یكدست شود . سپس روی كاسه را بپوشانید و مجدداض مخلوط را به مدت بیست و چهار ساعت در فریزر قرار دهید . سپس با استفاده از قاشق بستنی توپی هایی از مخلوط در آورید و در ظرف دسر قرار دهید .

=============================================================

دسر خربزه :

مواد لازم :

خربزه 1 عدد
خامه 400 گرم
خاك قند 6 قاشق سوپخوری
گردو 1 فنجان
سیب 1 فنجان
انگور 0.5 فنجان
وانیل 0.5 قاشق مرباخوری
آناناس كنسرو شیرین 1 فنجان

طرز تهیه :

ابتدا انگوری را که دانه های ریز سفید و قرمز دارد دانه کرده ، گردوی تازه را پوست گرفته ، سیب را خرد کرده ، کمپوت آناناس را خرد کرده و برای این دسر از خربزه درشت که در حدود 3 تا 4 کیلو وزن دارد و کاملا شیرین و بدون لک است استفاده می کنیم
خامه را با خامه قند و نصف قاشق چای خوری وانیل مخلوط می کنیم می زنیم تا فرم بگیرد خربوزه را میشوئیم و پوسا می کنیم بحدیکه سفتی پوست بکلی گرفته شود نصف خامه را کنار می گذاریم گردو و سیب و آناناس را با نصف خامه مخلوط می کنیم خربوزه را بشکل زنبیل درست می نمائیم یعنی مقداری از روی خربوزه را بپهنای 2 تا 3 انگشت جدا می کنیم دو طرف آنرا بقدریکه نصف خربوزه باقی بماند خالی می نمائیم تخم های خربوزه و لیزی داخل خربوزه را بیرون می آوریم و داخل آنرا با خامه و میوه که مخلوط شده پر می کنیم قطعاتی که از دو طرف خربوزه برداشته ایم بشکل لوزی می بریم و خربوزه را در ظرف قشنگ متناسبی قرار می دهیم و قطعات لوزی خربوزه را دور میچنیم و خامه ساده را نصف می کنیم نصف آنرا با رنگ مخصوص شیرینی یا کمی ژله رنگی قرمز مخلوط می نمائیم خامه ساده و رنگی را در دو قیف می ریزیم و روی خربوزه و دسته آنرا تزیین می کنیم و مقداری خامه روی قطعات اطراف خربوزه می ریزیم و با دانه های انگور دسته و اطراف خربزه را زینت می دهیم .

=============================================================

بوسه فرشته :

مواد لازم :

شكر 2 فنجان
سركه 1 قاشق سوپخوری
آب 0.5 فنجان
وانیل 1 قاشق سوپخوری
بادام 0.5 فنجان
پسته 0.5 فنجان
تخم مرغ 1 عدد

طرز تهیه :

شکر و آب و سرکه را با هم بپزید تا بحدیکه موقع بیرون آوردن قاشق از داخل آن ، شهد را مثل یک نخ نازک بدنبال بیاورید ، سپس سفیده تخم مرغ را که قبلا زده اید داخل آن کرده مغز پسته و بادام را هم ریخته ، با قاشق بستنی خوری آنرا توی دوری بچکانید .

=============================================================